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Olá! Sou o Alex do Chef Grão. Sempre recebo mensagens com perguntas sobre como conservar o pão sourdough, se pode congelar e como aquecê-los. Então fiz esse post em nosso blog para que tenham melhor proveito.   O pão de fermentação natural tende a perder sua textura no terceiro dia após ser assado. Para aproveitar ao máximo tudo o que seu sourdough tem a oferecer, deixo algumas recomendações sobre como conservar e aquecer os seus pães.   Se não for comer o pão inteiro, corte-o em fatias, coloque em um saco plástico e guarde na geladeira ou freezer. Normalmente, você...

Fruto da aboboreira, a abóbora é um vegetal nativo da América do Sul. Possui diversas variedades, e no Brasil as espécies mais consumidas são a moranga e a abóbora japonesa ou cabotian. Saborosa e com baixas calorias, (em 100g não temos mais que 50 calorias) contem também uma grande concentração de betacaroteno em suas sementes, além de ser rica em vitamina A e C, possui fibras, potássio, magnésio, cálcio, vitamina E, ferro e vitaminas B1, B3, B5 e B6. Apesar de todas as espécies de abóbora serem muito nutritivas a CABOTIAN tem maior concentração de vitaminas e minerais. Alguns benefícios:...

Receita de bruschetta de bacalhau   Uma das celebrações religiosas mais antigas do Cristianismo é a Páscoa, comemorada de diferentes formas por todo o mundo. Mas além dos simbolismos e toda ritualística, a data traz um momento de confraternização entre as famílias e a gastronomia se faz presente nesses momentos. Tradicionalmente no Brasil o bacalhau é o fruto do mar mais utilizado em diversas preparações. Por isso nosso chef Alex Soares elaborou uma receita de bruschetta de bacalhau exclusivamente para vocês que sempre nos acompanham no CHEF GRÃO. Então vamos preparar essa fácil, rápida e deliciosa bruschetta de bacalhau!  ...

Uma das preparações mais versáteis, saborosas e de simples preparo, a bruschetta surgiu na Itália, acredita-se que antes de Cristo. Supostamente criada pelos trabalhadores rurais da época, que aproveitavam as sobras dos pães do dia anterior e utilizavam o azeite e outras guarnições de acesso no momento. A origem do nome vem do verbo italiano bruscare e bruscato que significa torrar e tostado. O nome vem da região de Lazio e ficou conhecido por toda Itália, na toscana é chamada de Fetunta, “Fetta Unta” (fatia untada). Preparado com o pão sourdough que no Brasil é conhecido como pão italiano e...

Fermento natural O fermento natural não passa de um cultivo harmônico de leveduras e bactérias, que crescem em simbiose, se fortalecem e criam uma barreira para outros micro-organismos nocivos. Farinha, água e temperatura, fornecem um meio propício para o seu desenvolvimento. Durante o consumo aeróbio (na presença de oxigênio), é produzido o dióxido de carbono (gás carbônico, ou CO2), e é esse dióxido de carbono que faz o pão crescer. As bactérias estão em menor quantidade quando comparado com as leveduras, porém são elas que acrescentam sabores e textura ao pão, aumentam o seu valor funcional por consumirem boa parte...