Fermento natural
Fermento natural
O fermento natural não passa de um cultivo harmônico de leveduras e bactérias, que crescem em simbiose, se fortalecem e criam uma barreira para outros micro-organismos nocivos. Farinha, água e temperatura, fornecem um meio propício para o seu desenvolvimento. Durante o consumo aeróbio (na presença de oxigênio), é produzido o dióxido de carbono (gás carbônico, ou CO2), e é esse dióxido de carbono que faz o pão crescer. As bactérias estão em menor quantidade quando comparado com as leveduras, porém são elas que acrescentam sabores e textura ao pão, aumentam o seu valor funcional por consumirem boa parte do glúten encontrado na farinha. Há liberação de ácido lático que vai proteger o pão de mofo e ou bolores, conservando-o por mais tempo. A textura e sabor que só o pão de fermentação natural tem, fica por conta delas também.
O fermento natural não passa de um cultivo harmônico de leveduras e bactérias, que crescem em simbiose, se fortalecem e criam uma barreira para outros micro-organismos nocivos. Farinha, água e temperatura, fornecem um meio propício para o seu desenvolvimento. Durante o consumo aeróbio (na presença de oxigênio), é produzido o dióxido de carbono (gás carbônico, ou CO2), e é esse dióxido de carbono que faz o pão crescer. As bactérias estão em menor quantidade quando comparado com as leveduras, porém são elas que acrescentam sabores e textura ao pão, aumentam o seu valor funcional por consumirem boa parte do glúten encontrado na farinha. Há liberação de ácido lático que vai proteger o pão de mofo e ou bolores, conservando-o por mais tempo. A textura e sabor que só o pão de fermentação natural tem, fica por conta delas também.