Sourdough Parmesão da Mantiqueira & Tomates Secos
A intensidade do parmesão e os sabores do Mediterrâneo, por Chef Alex Soares
O Sourdough Parmesão da Mantiqueira & Tomates Secos do Chef Grão® nasce do encontro entre a intensidade de um queijo de personalidade marcante e o sabor concentrado dos tomates secos. Uma combinação de inspiração mediterrânea, desenvolvida para transformar a fermentação natural em uma experiência ainda mais gastronômica.
Produzido exclusivamente com fermentação 100% natural, este sourdough passa por um processo lento, que pode chegar a 30 horas, permitindo o desenvolvimento dos aromas, da estrutura do miolo e da complexidade de sabores. O Parmesão da Mantiqueira acrescenta intensidade, salinidade e umami, enquanto os tomates secos trazem notas adocicadas, leve acidez e profundidade.
Durante o forneamento, o parmesão se integra à massa e intensifica seus aromas, enquanto os tomates secos permanecem distribuídos pelo miolo, criando diferentes nuances a cada fatia. O resultado é um pão de crosta dourada e crocante, miolo macio e aerado e sabor persistente, com equilíbrio entre a fermentação natural e os ingredientes.
É um sourdough pensado para ocupar um lugar de destaque à mesa. Pode ser apreciado sozinho, servido como entrada ou combinado com queijos, antepastos e outros acompanhamentos, mantendo personalidade suficiente para também ser o protagonista.
Ingredientes
Farinha de trigo italiana 00
Farinha integral italiana especial
Fermentação natural (sourdough)
Parmesão da Mantiqueira
Tomates secos
Sal marinho
Conservação e Consumo
Por ser um pão de fermentação natural, sem conservantes ou aditivos químicos, este produto evolui com o tempo. Para preservar suas características sensoriais, mantenha sempre em saco plástico bem vedado.
• Em temperatura ambiente: até 2 dias
• Em geladeira: até 7 dias
• Congelamento: até 3 meses (preferencialmente fatiado)
Recomendação do Chef
Ideal para compor tábuas de queijos e antepastos, acompanhar embutidos, pastas e azeites ou ser servido em fatias levemente aquecidas, realçando os aromas do parmesão e dos tomates secos.
Para os sourdoughs, não utilize micro-ondas, pois ele pode comprometer a textura do miolo e da crosta. Para recuperar melhor as características do pão, prefira aquecer levemente no forno, na frigideira ou na air fryer.