Sourdough Fougasse de Nozes Torradas
Uma interpretação do Chef Alex Soares inspirada nas tradicionais fougasses artesanais francesas, reinterpretada através da fermentação natural e da identidade rústica do Chef Grão®.
Elaborada com fermentação natural de longa duração, esta fougasse passa por um processo lento de maturação, respeitando o tempo como elemento essencial para desenvolver profundidade aromática, leveza e textura.
A massa, de hidratação elevada e estrutura delicada, resulta em um miolo leve e uma crosta fina e intensamente caramelizada. As nozes torradas são incorporadas durante o desenvolvimento da massa, trazendo notas amanteigadas, tostadas e levemente amadeiradas, criando equilíbrio entre rusticidade e sofisticação.
Finalizada com flor de sal, preserva a identidade artesanal da massa e realça sua crocância e complexidade de sabor.
O resultado é um pão aromático, elegante e extremamente versátil, perfeito para tábuas de queijos, embutidos, vinhos ou simplesmente apreciado ainda levemente aquecido.
Destaques
• Fermentação Natural de Longa Duração: maturação lenta que desenvolve aroma, leveza e riqueza sensorial.
• Nozes Torradas Incorporadas à Massa: notas tostadas e amanteigadas que ampliam complexidade e textura.
• Finalização com Flor de Sal: realça crocância, aroma e equilíbrio da massa.
• Estrutura Leve e Crosta Caramelizada: contraste entre delicadeza interna e rusticidade externa.
• Produção Artesanal: elaborado em pequenos lotes, sem conservantes ou aditivos químicos.
Ingredientes
Farinha de trigo italiana
Fermentação natural (sourdough)
Água mineral
Nozes torradas
Açúcar mascavo
Flor de sal
Sal marinho
Conservação e Consumo
Por ser um produto artesanal, sem conservantes ou aditivos químicos, recomenda-se armazenar em saco plástico bem vedado ou recipiente fechado.
• Em temperatura ambiente: até 2 dias
• Em geladeira: até 5 dias
• Congelamento: até 3 meses
Sugestão do Chef
Aqueça levemente no forno por alguns minutos para reativar os aromas da fermentação natural e das nozes torradas.
Acompanha perfeitamente caldos, cremes, sopas e tábuas de queijos e embutidos.
Para sanduíches, experimente combinar cream cheese, presunto curado e folhas frescas de rúcula, finalizando com azeite extravirgem.
O resultado é um sanduíche leve, elegante e equilibrado, onde a untuosidade do cream cheese contrasta com as notas tostadas das nozes e a rusticidade da fermentação natural.