Pão Petrópolis com Parmesão Montanhês
O Chef Alex Soares apresenta sua releitura do clássico Pão Petrópolis, preservando a maciez e o leve dulçor que tornaram esse pão um ícone das padarias tradicionais, agora elevado pela técnica artesanal e pela presença marcante do Parmesão Montanhês.
A massa, rica e extremamente macia, é desenvolvida por meio de fermentação mista e lenta, que une fermento biológico e fermentação natural, garantindo leveza, aroma e profundidade de sabor. O resultado é um pão de miolo aveludado, úmido e delicado, com estrutura firme e equilíbrio perfeito entre o doce da massa e o salgado do queijo.
O Parmesão Montanhês entra como protagonista, incorporado à massa e finalizado em uma crosta generosa, dourada e crocante, que intensifica o sabor e adiciona textura a cada fatia. Uma combinação que respeita a memória afetiva do Pão Petrópolis, mas entrega uma experiência mais gastronômica, elegante e cheia de identidade.
Versátil e acolhedor, é perfeito para o café da manhã, lanche da tarde ou como acompanhamento em refeições, podendo ser apreciado puro ou com manteigas, geleias e queijos.
Ingredientes
Farinha de trigo italiana 00
Fermentação natural (sourdough)
Fermento biológico
Leite integral
Ovos caipiras
Manteiga
Parmesão Montanhês
Açúcar refinado
Sal marinho
Conservação e Consumo
• Em temperatura ambiente: até 2 dias
• Em geladeira: até 7 dias
• Congelamento: até 3 meses (preferencialmente fatiado)
Manter sempre em saco plástico bem vedado para preservar a maciez do miolo e a crocância da crosta.
Sugestão do Chef
Aqueça levemente em forno baixo ou frigideira para realçar os aromas do parmesão e devolver maciez à massa. Excelente com manteiga artesanal, geleias suaves ou servido como acompanhamento de sopas, ovos e cafés especiais.