Brioche Tradicional Francês coberto com lâminas de Amêndoas
A expressão máxima da viennoiserie clássica, pela técnica do Chef Alex Soares.
Celebrando a pureza, a elegância e a precisão da panificação francesa, o Chef Alex Soares apresenta o Brioche Tradicional Francês com Amêndoas. Esta receita é a base de toda a linha de brioches da Chef Grão® e representa a busca pela perfeição em sua forma mais essencial: uma massa dourada, extremamente macia e perfumada, marcada pelo equilíbrio entre manteiga de alta qualidade e ovos frescos.
Fiel à tradição francesa, esta massa é elaborada sem adição de água, utilizando exclusivamente leite integral, ovos orgânicos e uma generosa proporção de manteiga. O desenvolvimento da textura e dos aromas acontece por meio de fermentação mista, um processo lento que pode chegar a 30 horas, combinando fermento biológico e fermentação natural (sourdough), garantindo leveza, complexidade aromática e excelente digestibilidade.
O resultado é um brioche que se desfaz em fios delicados, com miolo extremamente macio, úmido e aerado, envolto por uma crosta fina e suave. A finalização com lâminas de amêndoas tostadas adiciona uma crocância sutil e notas amendoadas elegantes, equilibrando a riqueza da massa com precisão e sofisticação.
Um brioche clássico, versátil e atemporal, pensado para ser apreciado puro, com geleias artesanais, manteigas aromatizadas ou como base para preparações doces e salgadas de alto nível gastronômico.
Destaques
• Receita Clássica Francesa: elaborada sem adição de água, valorizando leite, ovos e manteiga como protagonistas.
• Fermentação Mista de até 30h: combinação de fermento natural e biológico que resulta em leveza, aroma e profundidade de sabor.
• Textura Leve e Desfiada: miolo que se desfaz em fios, característica máxima da técnica da viennoiserie.
• Finalização com Amêndoas Laminadas: crocância delicada e notas amendoadas que elevam a experiência sensorial.
• Produção Artesanal: feita em pequenos lotes, sem conservantes ou aditivos químicos.
Ingredientes
Farinha de trigo italiana 00
Fermentação natural (sourdough) e fermento biológico
Ovos orgânicos
Leite integral
Manteiga
Açúcar
Amêndoas laminadas (finalização)
Sal marinho
Conservação e Consumo
Por ser um produto artesanal, sem conservantes ou aditivos químicos, o brioche deve ser armazenado corretamente para preservar sua maciez e aroma.
• Em temperatura ambiente: até 2 dias
• Em geladeira: até 5 dias
• Congelamento: até 3 meses (preferencialmente fatiado)
Para melhor experiência, mantenha sempre em saco plástico bem vedado.
Sugestão do Chef
Aqueça levemente antes de servir para reativar os aromas da manteiga e devolver a maciez do miolo.
Pode ser aquecido no forno, frigideira ou micro-ondas por poucos segundos.
Ideal para acompanhar cafés especiais, chás, geleias artesanais ou como base para French toast, rabanadas e sobremesas clássicas da confeitaria francesa.