Brioche de Azeite Extravirgem & Limão Siciliano
Uma interpretação autoral do Chef Alex Soares que une a delicadeza da viennoiserie clássica à personalidade dos ingredientes mediterrâneos.
Nesta criação exclusiva do Chef Grão®, o brioche ganha uma nova identidade. Elaborado com fermentação mista, combinando fermento natural (sourdough) e fermento biológico, o processo pode chegar a 30 horas, respeitando o tempo como elemento essencial para desenvolver aroma, leveza e profundidade de sabor.
A massa é enriquecida com leite integral, ovos e manteiga, resultando em um miolo extremamente macio, delicado e levemente desfiado. O diferencial está no uso do azeite extravirgem italiano, incorporado à massa e novamente aplicado de forma generosa assim que o brioche sai do forno ainda quente, intensificando a umidade, o brilho e a complexidade aromática.
As raspas frescas de limão siciliano trazem frescor e elegância, equilibrando a riqueza da massa e proporcionando uma experiência sensorial sofisticada e surpreendente. Finalizado com flor de sal, este brioche revela contraste sutil entre doçura, untuosidade e notas cítricas.
O resultado é um brioche leve, aromático e profundamente equilibrado, perfeito para ser apreciado puro, levemente aquecido ou como base para preparações doces e salgadas.
Destaques
• Fermentação Mista de Longa Duração: combinação de fermento natural (sourdough) e fermento biológico, com processo que pode chegar a 30 horas, desenvolvendo leveza e profundidade aromática.
• Finalização com Azeite Extravirgem Italiano: aplicado ainda quente, intensifica maciez, brilho e complexidade sensorial.
• Raspas Frescas de Limão Siciliano: frescor cítrico que equilibra a riqueza da massa amanteigada.
• Textura Delicada e Desfiada: miolo macio, leve e estruturado, resultado da técnica precisa de fermentação.
• Produção Artesanal: elaborado em pequenos lotes, sem conservantes ou aditivos químicos.
Ingredientes
Farinha de trigo italiana 00
Fermentação natural (sourdough) e fermento biológico
Leite integral
Ovos
Manteiga
Azeite extravirgem italiano
Açúcar
Raspas de limão siciliano
Flor de sal
Sal marinho
Conservação e Consumo
Por ser um produto artesanal, sem conservantes ou aditivos químicos, recomenda-se armazenar em saco plástico bem vedado ou recipiente fechado.
• Em temperatura ambiente: até 2 dias
• Em geladeira: até 5 dias
• Congelamento: até 3 meses (preferencialmente fatiado)
Sugestão do Chef
Aqueça levemente no forno por alguns minutos para reativar os aromas do azeite e do limão siciliano. Sirva puro, com manteiga, geleias artesanais ou como base para sanduíches delicados e preparações gastronômicas.