Cinnamon Babka
Uma tradição de muitas camadas, reinterpretada por Chef Alex Soares
A Cinnamon Babka do Chef Grão® nasce da interpretação de uma preparação tradicionalmente associada às comunidades judaicas do Leste Europeu, conhecida por sua massa enriquecida, recheada e trabalhada em sucessivas camadas antes de ser assada.
Na Versão do Chef, a massa enriquecida com leite, ovos e manteiga recebe fermentação mista, combinando fermentação natural e fermentação biológica. O processo busca preservar a maciez característica da preparação enquanto acrescenta a complexidade aromática desenvolvida pelo nosso fermento natural.
O recheio combina manteiga, açúcar e canela. A massa é aberta finamente e trabalhada para formar múltiplas e delicadas camadas, criando um desenho que se revela a cada fatia. Durante o forneamento, a manteiga, o açúcar e a canela se integram à massa, trazendo notas aromáticas e levemente caramelizadas. Após o forneamento, uma fina calda de açúcar finaliza a babka, contribuindo para o brilho e a umidade da superfície.
O resultado é uma babka de interior macio e amanteigado, intensamente perfumada pela canela e marcada por suas muitas camadas, criada para ser compartilhada à mesa, acompanhar um bom café ou simplesmente ser apreciada em fatias.
Ingredientes
Farinha de trigo italiana 00
Fermentação natural (sourdough)
Leite
Ovos
Manteiga
Açúcar refinado
Açúcar mascavo
Canela
Fermento biológico
Sal
Conservação e Consumo
Por ser uma preparação artesanal, sem conservantes ou aditivos químicos, este produto evolui com o tempo. Para preservar suas características sensoriais, mantenha sempre em saco plástico bem vedado.
Em temperatura ambiente: até 2 dias
Em geladeira: até 7 dias
Congelamento: até 3 meses, preferencialmente fatiada.
Recomendação do Chef
Ideal para acompanhar cafés e espressos, compor mesas de café da manhã ou brunch ou ser servida em fatias como sobremesa.
Para recuperar melhor sua maciez e realçar os aromas da manteiga, da canela e da massa, aqueça levemente no forno, na frigideira ou na air fryer. Evite o micro-ondas, pois ele pode comprometer a textura da massa.