Babka de Chocolate
Uma tradição de muitas camadas, reinterpretada por Chef Alex Soares
A Babka de Chocolate do Chef Grão® nasce da interpretação de uma preparação tradicionalmente associada às comunidades judaicas do Leste Europeu, conhecida por sua massa enriquecida, recheada e trabalhada em sucessivas camadas antes de ser assada.
Na Versão do Chef, a massa enriquecida com leite, ovos e manteiga recebe fermentação mista, combinando fermentação natural e fermentação biológica. O processo busca preservar a maciez característica da preparação enquanto acrescenta a complexidade aromática desenvolvida pelo nosso fermento natural.
O recheio é preparado com manteiga, cacau 70%, açúcar mascavo e açúcar refinado. A massa é aberta finamente e trabalhada para formar múltiplas e delicadas camadas de massa e chocolate, que se revelam a cada fatia. Após o forneamento, uma fina calda de açúcar finaliza a babka, contribuindo para o brilho e a umidade da superfície.
O resultado é uma babka de interior macio, amanteigado e intensamente entremeado por chocolate, criada para ser compartilhada à mesa, acompanhar um bom café ou simplesmente ser apreciada em fatias.
Ingredientes
Farinha de trigo italiana 00
Fermentação natural (sourdough)
Leite
Ovos
Manteiga
Açúcar refinado
Açúcar mascavo
Cacau 70%
Fermento biológico
Sal
Conservação e Consumo
Por ser uma preparação artesanal, sem conservantes ou aditivos químicos, este produto evolui com o tempo. Para preservar suas características sensoriais, mantenha sempre em saco plástico bem vedado.
Em temperatura ambiente: até 2 dias
Em geladeira: até 7 dias
Congelamento: até 3 meses, preferencialmente fatiada.
Recomendação do Chef
Ideal para acompanhar cafés e espressos, compor mesas de café da manhã ou brunch ou ser servida em fatias como sobremesa.
Para recuperar melhor sua maciez e realçar os aromas da manteiga, do cacau e da massa, aqueça levemente no forno, na frigideira ou na air fryer. Evite o micro-ondas, pois ele pode comprometer a textura da massa.