Sourdough Focaccia Chef Grão® – Nozes, Damasco & Queijo Azul
Uma focaccia de fermentação natural que une técnica, ciência e sensibilidade gastronômica, por Chef Alex Soares.
Nesta criação autoral, o Chef Alex Soares traduz a essência da panificação artesanal em uma focaccia de perfil intenso, aromático e profundamente sofisticado. Produzida com fermentação 100% natural e respeitando o tempo como principal ingrediente, esta focaccia revela equilíbrio entre sabor, textura e identidade.
A massa passa por um processo de longa fermentação, resultando em um miolo leve, aerado e altamente digestível, envolto por uma casca dourada e delicadamente crocante. As nozes assumem papel estrutural, trazendo untuosidade, profundidade e personalidade. O damasco adiciona pontos de doçura natural e leve acidez, criando contraste e harmonia. O queijo azul finaliza com notas intensas, salinas e elegantes, ampliando a complexidade aromática do conjunto.
A tonalidade lilás natural do miolo surge de uma reação química espontânea entre os taninos presentes nas nozes e o ferro utilizado na fortificação da farinha. Trata-se de um fenômeno raro, seguro e totalmente natural, que confere ao pão uma identidade visual singular, além de enriquecer sua experiência sensorial.
O resultado é uma focaccia de assinatura: intensa, elegante e visualmente marcante, pensada para harmonizar com vinhos, queijos, tábuas especiais ou para ser apreciada sozinha como protagonista da mesa.
Destaques
- Fermentação 100% Natural: processo longo que desenvolve sabor, leveza e alta digestibilidade.
- Reação Natural dos Taninos: coloração lilás proveniente da interação entre taninos das nozes e o ferro da farinha.
- Nozes Selecionadas: estrutura, untuosidade e profundidade aromática.
- Damasco: doçura natural com acidez equilibrada.
- Queijo Azul: intensidade, salinidade e sofisticação.
- Produção Artesanal: pequenos lotes, sem conservantes ou aditivos químicos.
Ingredientes
Farinha de trigo italiana Superiore 00
Fermentação natural (sourdough)
Nozes selecionadas
Damascos turcos
Queijo azul
Água mineral
Azeite extravirgem italiano
Sal marinho
Conservação e Consumo
Por ser um pão de fermentação natural, sem conservantes ou aditivos químicos, este produto evolui com o tempo. Para preservar suas características sensoriais, conserve sempre em saco plástico bem vedado.
• Em temperatura ambiente: até 2 dias
• Em geladeira: até 7 dias
• Congelamento: até 3 meses (preferencialmente fatiado)
Para melhor experiência, mantenha sempre em saco plástico bem vedado.
Recomendação do Chef:
Para preservar a textura do miolo e os aromas desenvolvidos na fermentação, aqueça no forno ou em frigideira.
Não utilize micro-ondas para os sourdoughs, pois o calor direto altera o miolo e compromete a estrutura e a experiência do pão.
Sugestão do Chef
Aqueça levemente em forno baixo por alguns minutos e finalize com um fio de azeite extra virgem. Harmoniza perfeitamente com vinhos tintos estruturados ou brancos de boa acidez. Ideal para tábuas de queijos, entradas sofisticadas ou degustações especiais.