Sourdough de Abóbora & Páprica com Provolone Defumado.
Uma celebração dos sabores da terra, com um toque defumado e artesanal.
O Chef Grão apresenta uma criação que redefine o pão rústico: o Sourdough de Abóbora & Páprica. Nascido da busca por sabores autênticos e combinações surpreendentes, este pão celebra a riqueza dos ingredientes da terra em uma receita que aquece a alma e conforta o paladar.
A base de tudo é a abóbora cabotiá, assada lentamente no forno com alecrim fresco e um fio de azeite, um processo que concentra sua doçura natural e cria uma base cremosa e nutritiva para a massa. Essa abóbora é integrada à nossa clássica massa de fermentação natural, que também leva azeite extra virgem e um toque de açúcar mascavo para realçar as notas adocicadas do ingrediente principal.
A complexidade de sabores se aprofunda com a adição de dois elementos marcantes: a páprica defumada, que confere um aroma terroso e uma cor vibrante, e o provolone defumado, que se derrete na massa durante o cozimento, adicionando pontos de umami e uma salinidade elegante. Para finalizar a experiência de texturas, sementes de abóbora torradas são incorporadas à massa e também cobrem generosamente toda a superfície do pão, garantindo uma casca fina, rústica e irresistivelmente crocante.
O resultado é um pão de miolo úmido, macio e alaranjado, com uma casca crocante e repleta de sementes. Cada fatia é uma jornada sensorial que equilibra o doce, o salgado e o defumado.
DESTAQUES:
• Abóbora Assada com Alecrim: A base do pão é um purê de abóbora cabotiá assada, que garante um miolo incrivelmente úmido, nutritivo e com uma doçura natural.
• Complexidade Defumada: A combinação da páprica e do provolone defumados cria uma camada de sabor profunda, sofisticada e com um aroma inesquecível.
• Textura Dupla de Sementes: Sementes de abóbora torradas, presentes tanto no miolo quanto na casca, oferecem uma crocância deliciosa que contrasta com a maciez da massa.
• Fermentação Natural: Feito com nosso levain de assinatura, garantindo a acidez equilibrada, a digestibilidade e a durabilidade que só um verdadeiro sourdough pode oferecer.
• 🌱 Ingredientes Puros e Naturais: Uma receita limpa, que celebra os sabores reais dos ingredientes, sem aditivos ou conservantes.
SUGESTÕES DE HARMONIZAÇÃO:
Perfeito para ser apreciado puro, com um fio de azeite, ou acompanhando sopas, cremes, queijos curados e antepastos. Também é uma base espetacular para sanduíches com carnes curadas ou queijos cremosos.
INGREDIENTES:
• FARINHA DE TRIGO
• FERMENTO NATURAL (Sourdough)
• ABÓBORA CABOTIÁ ASSADA
• AZEITE EXTRA VIRGEM
• PROVOLONE DEFUMADO
• PÁPRICA DEFUMADA
• SEMENTES DE ABÓBORA TORRADAS
• AÇÚCAR MASCAVO
• ALECRIM FRESCO
• SAL MARINHO