Sourdough Baguette de Provolone Defumado da Mantiqueira & Alecrim
Uma criação do Chef Alex Soares para a Chef Grão que traduz o encontro entre a panificação artesanal e a construção de sabor da gastronomia, unindo a intensidade do provolone defumado da Mantiqueira ao frescor aromático do alecrim, finalizada com uma crosta de provolone dourada e crocante.
Elaborada com 100% fermentação natural (sourdough), farinha de trigo italiana 00 e água mineral, esta baguette passa por longa fermentação, desenvolvendo leveza, maior digestibilidade e um perfil sensorial mais complexo. O formato alongado favorece uma crosta mais pronunciada, criando contraste com o miolo macio e levemente úmido.
O provolone defumado assume protagonismo, trazendo notas intensas e levemente defumadas que se aprofundam durante o forno. O alecrim fresco é cuidadosamente trabalhado, sendo triturado até uma textura fina, quase como uma poeira aromática, permitindo uma distribuição uniforme na massa e liberando aroma sem interferir na textura do pão. A finalização com crosta de provolone cria uma superfície marcante, dourada e crocante, que intensifica o sabor e agrega textura a cada mordida.
O resultado é uma baguette aromática, equilibrada e elegante — onde o sabor se destaca sem excessos, e cada elemento cumpre seu papel com precisão.
Destaques
• 100% Fermentação Natural: mais sabor, leveza e digestibilidade
• Farinha Italiana 00: textura refinada e miolo delicado
• Provolone Defumado da Mantiqueira: intensidade e perfil aromático marcante
• Alecrim Fresco Processado: aroma distribuído sem interferência na textura
• Crosta de Provolone: textura crocante e sabor intensificado
• Produção Artesanal: feita em pequenos lotes, sem conservantes ou aditivos químicos
Ingredientes
Farinha de trigo italiana 00
Fermentação natural (sourdough)
Água mineral
Provolone defumado da Mantiqueira
Alecrim fresco
Sal marinho
Conservação e Consumo
Para preservar suas características, mantenha em saco plástico bem vedado.
• Em temperatura ambiente: até 2 dias
• Em geladeira: até 5 dias
• Congelamento: até 3 meses (preferencialmente fatiada)
Sugestão do Chef
Sirva levemente aquecida para realçar os aromas do provolone defumado e do alecrim, devolvendo crocância à casca e maciez ao miolo.
Perfeita para sanduíches mais elaborados, tábuas de queijos ou acompanhada de azeite extravirgem.
Uma baguette que equilibra intensidade, frescor e textura em cada detalhe.