Pão de Forma 100% Integral com Iogurte Natural e Mel — Banana-Passa & Chocolate Amargo
Uma versão do Chef Alex Soares que explora o encontro entre a rusticidade do trigo integral, a doçura natural da banana-passa e a intensidade do chocolate amargo, preservando a essência da panificação artesanal em uma composição de sabores e texturas.
Elaborado exclusivamente com farinha de trigo integral italiana, este pão mantém um cuidado que começa no próprio fermento: o levain é convertido e alimentado com farinha integral especialmente para esta preparação. Assim, toda a farinha utilizada é integral, sem adição de farinha branca em nenhuma etapa do processo.
A receita utiliza fermentação mista, combinando o fermento natural integral (levain) com uma pequena proporção de fermento biológico, de apenas 0,5%. Essa combinação integra o processo artesanal de desenvolvimento da massa, favorecendo o equilíbrio entre estrutura, textura e maciez.
O iogurte natural, a manteiga e um toque de mel complementam a base da receita, contribuindo para um miolo macio, úmido e delicadamente aromático.
Nesta versão, a banana-passa acrescenta uma doçura característica, notas frutadas e uma textura agradável. O chocolate amargo, por sua vez, introduz intensidade e profundidade, criando um contraste com a fruta e com o sabor marcante do trigo integral.
O resultado é um pão de forma artesanal de personalidade, em que a maciez da massa encontra diferentes nuances de sabor. Uma combinação que transita entre o caráter rústico do pão integral e a delicadeza de uma preparação levemente adocicada, sem perder o equilíbrio.
Destaques
100% Integral: elaborado exclusivamente com farinha de trigo integral italiana, inclusive no fermento natural.
Fermentação Mista: combinação de levain integral com apenas 0,5% de fermento biológico.
Fermento Natural Integral: levain convertido e alimentado com farinha integral especialmente para esta preparação.
Banana-Passa: acrescenta doçura natural, notas frutadas e uma textura delicada, complementando o sabor do trigo integral.
Chocolate Amargo: proporciona intensidade e profundidade, criando um contraste equilibrado com a doçura da banana-passa.
Iogurte Natural, Manteiga e Mel: ingredientes que contribuem para a umidade, a maciez e o equilíbrio da massa.
Produção Artesanal: elaborado em pequenos lotes, sem adição de conservantes à formulação.
Ingredientes
Farinha de trigo integral italiana
Fermento natural integral (levain)
Água mineral
Iogurte natural
Manteiga
Mel
Banana-passa
Chocolate amargo
Sal marinho
Fermento biológico
Conservação e Consumo
Para preservar suas características, mantenha o pão em embalagem bem vedada, protegido do ressecamento.
Em temperatura ambiente: até 2 dias.
Em geladeira: até 5 dias.
Congelamento: até 3 meses, preferencialmente fatiado.
Sugestão do Chef
Experimente as fatias levemente aquecidas ou tostadas. O calor realça os aromas do trigo integral, valoriza a doçura da banana-passa e suaviza a textura do chocolate, proporcionando uma experiência ainda mais envolvente.
Uma excelente escolha para o café da manhã ou da tarde, especialmente acompanhada de um café especial, cujas notas aromáticas podem complementar a intensidade do chocolate e o caráter frutado da banana.
Também pode ser apreciado sem acompanhamentos, permitindo perceber as diferentes camadas de sabor presentes em cada fatia.
Uma interpretação do pão de forma integral que reúne tradição artesanal, ingredientes cuidadosamente escolhidos e contrastes delicados — da intensidade do chocolate amargo à doçura da banana-passa, com a personalidade do trigo integral presente em toda a preparação.