Sourdough Parmesão, Queijo Azul & Nozes
Uma criação autoral do Chef Alex Soares
Neste sourdough de perfil intenso e sofisticado, o Chef Alex Soares explora o equilíbrio entre potência, textura e profundidade aromática. Uma criação pensada para paladares exigentes, onde cada ingrediente cumpre um papel essencial na construção do sabor.
A base é uma massa de fermentação 100% natural, conduzida lentamente por aproximadamente 30 horas, permitindo o pleno desenvolvimento dos aromas, da estrutura do miolo e da digestibilidade. O resultado é um pão rústico, de crosta dourada e bem definida, com miolo macio, aerado e profundamente saboroso.
O parmesão entra trazendo salinidade, umami e notas maduras. O queijo azul adiciona complexidade, intensidade e um caráter levemente picante, que se espalha pelo miolo durante o forno. As nozes finalizam a composição com textura, untuosidade e um sabor terroso elegante, criando contraste e equilíbrio a cada fatia.
É um pão de presença marcante, pensado para harmonizações, tábuas especiais ou para ser apreciado sozinho, como protagonista da mesa.
Destaques
• Fermentação 100% Natural: processo longo que desenvolve sabor, estrutura, aromas e maior digestibilidade.
• Fermentação de aproximadamente 30h: tempo como ingrediente principal, resultando em crosta crocante e miolo macio e úmido.
• Parmesão e Queijo Azul: combinação intensa e sofisticada, com equilíbrio entre salinidade, umami e complexidade aromática.
• Nozes Selecionadas: textura crocante, untuosidade e profundidade de sabor.
• Produção Artesanal: feito em pequenos lotes, sem conservantes ou aditivos químicos.
Ingredientes
Farinha de trigo italiana 00
Farinha integral italiana especial
Fermentação natural (sourdough)
Parmesão
Queijo azul
Nozes
Sal marinho
Conservação e Consumo
Por ser um pão de fermentação natural, sem conservantes ou aditivos químicos, este produto evolui com o tempo. Para preservar suas características sensoriais, mantenha sempre em saco plástico bem vedado.
• Em temperatura ambiente: até 2 dias
• Em geladeira: até 7 dias
• Congelamento: até 3 meses (preferencialmente fatiado)
Sugestão do Chef
Aqueça levemente no forno ou em frigideira antes de servir, para reativar os aromas dos queijos e realçar a textura do miolo.
Não utilize micro-ondas para os sourdoughs, pois o calor direto compromete a estrutura do pão.
Harmoniza perfeitamente com vinhos tintos estruturados, brancos de boa acidez ou cervejas artesanais de perfil maltado. Excelente para tábuas de queijos, entradas sofisticadas ou degustações especiais.