Pão Petrópolis com Calabresa & Parmesão
A releitura autoral do Chef Alex Soares para um clássico brasileiro
Inspirado na memória afetiva do tradicional Pão Petrópolis — ícone das padarias clássicas do Brasil — o Chef Alex Soares apresenta sua versão autoral e gastronômica, que respeita a essência da receita original e a eleva a um novo patamar de sabor e técnica.
A base desta criação é a tradicional massa doce, extremamente macia e amanteigada, característica do Pão Petrópolis. Aqui, ela ganha profundidade e complexidade por meio da fermentação mista, que combina o fermento biológico com o fermento natural (sourdough). Esse processo resulta em uma textura ainda mais aveludada, aromas mais desenvolvidos e um equilíbrio refinado entre doçura e sabor.
O recheio traz personalidade e intensidade: fatias de calabresa Ceratti, com notas defumadas e levemente picantes, harmonizadas com o Parmesão Montanhês, um queijo maturado de sabor marcante e notas frutadas. O contraste entre a massa adocicada e o recheio salgado cria uma experiência reconfortante, envolvente e surpreendentemente equilibrada.
Cada fatia traduz o encontro entre tradição e gastronomia artesanal, unindo nostalgia, técnica e ingredientes de alta qualidade.
Destaques
• Fermentação Mista: a combinação de fermento natural e biológico confere leveza, maciez e maior complexidade aromática à massa doce.
• Recheio de Qualidade: calabresa Ceratti e Parmesão Montanhês, ingredientes selecionados que garantem intensidade e equilíbrio.
• Textura Inconfundível: maciez extrema, miolo úmido e estrutura delicada, característica do verdadeiro Pão Petrópolis.
• Equilíbrio Doce & Salgado: uma releitura ousada que valoriza o contraste entre a massa adocicada e o recheio salgado.
• Produção Artesanal: feito em pequenos lotes, sem conservantes ou aditivos químicos.
Ingredientes
Farinha de trigo italiana 00
Fermentação natural (sourdough) e fermento biológico
Ovos
Leite integral
Manteiga
Açúcar
Calabresa fatiada Ceratti
Queijo Parmesão
Sal marinho
Conservação e Consumo
Por ser um pão artesanal, sem conservantes ou aditivos químicos, este produto evolui com o tempo. Para preservar suas características sensoriais, mantenha sempre em saco plástico bem vedado.
• Em temperatura ambiente: até 2 dias
• Em geladeira: até 7 dias
• Congelamento: até 3 meses (preferencialmente fatiado)
Para melhor experiência, mantenha sempre em saco plástico bem vedado.
Sugestão do Chef
Aqueça levemente antes de servir, no forno, frigideira, Air Fryer ou na sanduicheira, para realçar os aromas da massa e do recheio.
Ideal para sanduíches quentes, torradas especiais ou para ser apreciado puro.
Por conter manteiga e leite, pode ser aquecido rapidamente no micro-ondas, se desejar, sem comprometer a estrutura.