Sourdough de Abóbora & Páprica com Provolone Defumado
Uma celebração dos sabores da terra, com profundidade aromática e um elegante toque defumado.
Nesta criação autoral, o Chef Alex Soares explora o potencial máximo dos ingredientes rústicos, transformando-os em um sourdough expressivo, acolhedor e cheio de identidade. O Sourdough de Abóbora & Páprica nasce da busca por sabores autênticos, combinando técnica, sensibilidade gastronômica e respeito ao tempo da fermentação natural.
A base da receita é a abóbora cabotiá, assada lentamente no forno com alecrim fresco e azeite extravirgem italiano. Esse processo concentra sua doçura natural, desenvolve aromas profundos e resulta em um purê cremoso e nutritivo, que é incorporado à massa de fermentação natural. Um leve toque de açúcar mascavo realça as notas adocicadas da abóbora sem interferir no equilíbrio do conjunto.
A complexidade aromática se aprofunda com a adição da páprica defumada, que confere notas terrosas e uma coloração quente ao miolo, e do provolone defumado, que se funde à massa durante o forno, criando pontos de umami, salinidade elegante e persistência de sabor.
Para finalizar, sementes de abóbora torradas são incorporadas tanto ao miolo quanto à superfície do pão, garantindo uma textura contrastante e uma casca fina, rústica e intensamente crocante.
O resultado é um sourdough de miolo úmido, macio e alaranjado, com aromas profundos, sabor equilibrado e uma experiência sensorial que transita entre o doce natural, o salgado e o defumado.
Destaques
• Abóbora Cabotiá Assada com Alecrim: base cremosa que confere umidade, doçura natural e valor nutricional ao pão.
• Camada Defumada Sofisticada: páprica defumada e provolone defumado criam profundidade aromática e sabor marcante.
• Textura Dupla de Sementes: sementes de abóbora torradas no miolo e na casca, oferecendo crocância e identidade rústica.
• Fermentação Natural: feito com levain de assinatura, garantindo digestibilidade, acidez equilibrada e evolução de sabor.
• Produção Artesanal: elaborado em pequenos lotes, sem conservantes ou aditivos químicos.
Ingredientes
Farinha de trigo italiana Superiore 00
Fermentação natural (sourdough)
Abóbora cabotiá assada
Azeite extravirgem italiano
Provolone defumado
Páprica defumada
Sementes de abóbora torradas
Açúcar mascavo
Alecrim fresco
Sal marinho
Água mineral
Conservação e Consumo
Por ser um pão de fermentação natural, sem conservantes ou aditivos químicos, este produto evolui com o tempo. Para preservar suas características sensoriais, mantenha sempre em saco plástico bem vedado.
• Em temperatura ambiente: até 2 dias
• Em geladeira: até 7 dias
• Congelamento: até 3 meses (preferencialmente fatiado)
Para melhor experiência, mantenha sempre em saco plástico bem vedado.
Sugestão do Chef
Aqueça levemente em forno baixo ou frigideira para reativar os aromas defumados e devolver a crocância da casca. Finalize com um fio de azeite extravirgem. Harmoniza perfeitamente com sopas, cremes, queijos curados, antepastos e sanduíches com carnes curadas ou queijos cremosos. Excelente também como protagonista em tábuas rústicas e degustações especiais.