Sourdough Rústico Europeu
Inspirado nos tradicionais pães rústicos europeus, este pão foi elaborado pelo Chef através de um processo lento de fermentação natural que valoriza aroma, textura e profundidade de sabor.
Produzido com fermentação natural de longa duração, passa por uma cuidadosa maturação que respeita o tempo como ingrediente essencial. A receita recebe mel, açúcar mascavo, manteiga e cacau 70%, ingredientes que ampliam a complexidade aromática da fermentação natural e contribuem para sua coloração característica.
Sua crosta é fina, delicadamente caramelizada e finalizada com farinha de milho antes do forno, criando uma identidade visual marcante e um acabamento artesanal único. O miolo apresenta textura macia e equilibrada, com notas sutis de torrefação, caramelo e cereais, sem perder a leveza característica da fermentação natural.
O resultado é um pão aromático, equilibrado e extremamente versátil, capaz de acompanhar desde uma simples manteiga artesanal até tábuas de queijos, embutidos e preparações gastronômicas mais elaboradas.
Destaques
• Fermentação Natural de Longa Duração: maturação lenta que desenvolve aroma, leveza e profundidade de sabor.
• Mel, Açúcar Mascavo, Manteiga e Cacau 70%: ingredientes que ampliam a complexidade aromática e contribuem para sua coloração característica.
• Crosta Fina e Delicadamente Caramelizada: equilíbrio entre textura, sabor e leveza.
• Finalização com Farinha de Milho: identidade visual marcante e acabamento artesanal.
• Produção Artesanal: elaborado em pequenos lotes, sem conservantes ou aditivos químicos.
Ingredientes
Farinha de trigo integral italiana
Farinha de trigo italiana tipo 00
Fermentação natural (sourdough)
Água mineral
Mel
Açúcar mascavo
Manteiga
Cacau 70%
Farinha de milho
Sal marinho
Conservação e Consumo
Por ser um produto artesanal, sem conservantes ou aditivos químicos, recomenda-se armazenar em saco plástico bem vedado ou recipiente fechado.
• Em temperatura ambiente: até 3 dias
• Em geladeira: até 7 dias
• Congelamento: até 3 meses
Sugestão do Chef
Aqueça levemente no forno por alguns minutos para reativar os aromas da fermentação natural e devolver delicada crocância à crosta.
Ideal para acompanhar manteigas artesanais, queijos maturados, embutidos, caldos e sopas. Sua estrutura equilibrada e sua crosta delicada também o tornam uma excelente escolha para sanduíches artesanais.
Experimente com cream cheese, presunto curado, rúcula fresca e um fio de azeite extravirgem para uma combinação simples, equilibrada e cheia de sabor.