A Viña Pérez Cruz é uma vinícola familiar fundada em 2001, com sua primeira colheita realizada em 2002. Representando a modernidade do vinho do Vale do Alto Maipo, no Chile, a vinícola destaca-se como um grande produtor, com 250 hectares de vinhedos próprios na sub-região de Maipo-Andes, aos pés da Cordilheira dos Andes.
Além da alta qualidade de seus vinhos tintos, a Viña Pérez Cruz é notável pelo belo edifício da vinícola, construído com madeira nativa e com uma arquitetura que remete à forma de uma barrica de carvalho. Sua cave subterrânea abriga cinco mil barricas em um ambiente com temperatura e umidade naturalmente controladas.
Harmoniza Pão
Nota de sugestões de harmonização do Chef Alex Soares:
Olá galera do pão!
Para uma harmônica experiência, deixo aqui minhas sugestões de pães para esse excelente chileno 100% Cabernet Sauvignon.
O vinho varietal Cabernet Sauvignon é encorpado, com notas de frutas escuras, taninos marcantes e, frequentemente, toques de especiarias e madeira. Para harmonizar com ele, sugiro pães que complementem ou contrastem esses sabores, como:
Sourdough de Azeitonas AZAPA com Especiarias: As azeitonas AZAPA possuem uma acidez distinta, suavizando os taninos marcantes do Cabernet Sauvignon. As especiarias do pão realçam as nuances de especiarias e o amadeirado do vinho. Na minha degustação, servi o sourdough aquecido com um fio de azeite extravirgem, mas ele também pode ser apreciado com queijos curados, mix de castanhas, nozes e figos desidratados como antepastos
Sourdough Focaccia com Damascos e Gorgonzola: A combinação de damascos e Gorgonzola oferece um equilíbrio perfeito entre doçura e salgado, que harmoniza maravilhosamente com os taninos do Cabernet Sauvignon. Os damascos trazem uma doçura sutil que contrasta com a intensidade do vinho, enquanto o Gorgonzola adiciona uma cremosidade e umami que realçam as notas de especiarias e amadeiradas. Na minha degustação, servi a focaccia ligeiramente aquecida, mas ela também pode ser apreciada com nozes em lâminas ou picadas e um fio de mel para um toque adicional de sofisticação.
Essa é a minha sugestão, mas lembre-se: o melhor será sempre o que seu paladar aprovar. Aproveitem o bom vinho e vivam suas experiências.
Um abraço do Chef!
